可利鍋廚房 / 台式菜單 / 金牌主廚-黃景龍撰寫
需要材料：
◆ 豬肚1付（約200g） ◆ 鹹菜片300g 排骨150g ◆ 薑片30g ◆ 水2000cc ◆ 蔥段30g
調味料：
◆白胡椒粒20g
◆米酒2大匙
◆白胡椒粉1小匙
◆鹽1大匙
◆二砂糖1小匙
◆豬骨白醬2大匙
如何製作：
1、豬肚用剪刀，剪去多餘的油脂。
2、再將豬肚切成小塊狀。
3、準備一鍋滾水，加入鹹菜片汆燙，取出備用。
4、再各別加入排骨、豬肚汆燙，取出。
5、取湯鍋，加入豬肚、排骨、鹹菜片、薑片、水（蓋過豬肚）、所有調味料，煮約1小時，至筷子能容易搓穿豬肚。
6、起鍋前加入蔥段B即可。
Cooking Point：
豬肚撒上份量外的鹽，用手充分搓磨幾分鐘，去除表面黏液與雜質，沖水洗淨，再撒上份量外的太白粉、香油，用手充分搓揉1～2分鐘，可以去除腥味。
參考圖片：
◆份量：4人份至6人份
門市資訊
地址：新北市中和區中正路957號7樓
電話：02-22287516
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